Café des sciences : sur les arômes et l’olfaction artificielle

Le thème de cette soirée sera l’Olfaction et le goût avec 2 présentations (et quelques tests sensoriels, préparez vos récepteurs olfactifs!!) et à cette occasion nous avons l’honneur de recevoir la lauréate du prix Descartes-Huygens 2020: Halima Mouhib.

Présentation

  • La première présentation aura pour sujet: « La réaction de Maillard et  formation des arômes lors de la cuisson de la viande »  et sera présentée par Guillaume Desclaux.
  • La seconde et principale présentation aura pour sujet: «  Pour une olfaction artificielle«   et sera présentée par Halima Mouhib.

À propos

A l’aide de notre série de café des sciences, nous montrons à un public intéressé des projets scientifiques qui font partie des échanges franco-néerlandais dans des domaines variés. Les cafés sont une opportunité de rencontrer et d’échanger avec les chercheurs qui font vivre les liens entre nos deux pays.

Programme

  • 19h00: Accueil des participants à l’Alliance Française de La Haye
  • 19h30: Introduction et résumé des activités de la Fondation Francosciences Pays-Bas.
  • 19h45: Présentations « La réaction de Maillard et la formation des arômes lors de la cuisson de la viande »  et  «  Pour une olfaction artificielle »
  • 21h00: Pot de l’amitié

Intervenants

Guillaume Desclaux est manager en recherche et développement dans l’agroalimentaire, chef du département d’application goûts et saveurs au Foods innovation center d’Unilever (Wageningen). Chimiste de formation, il est titulaire d’un doctorat sur la cinétique de la réaction de Maillard obtenu à l’université de Reading (Royaume-Uni). Il a ensuite poursuivi sa carrière aux Pays-Bas, où il vit depuis 2006, travaillant près de 10 ans en recherche en science des arômes (chimie organique, analyses, …) en participant à de nombreux congrès scientifiques et collaborations avec différentes universités. Désormais responsable de la partie application, il s’intéresse notamment à bâtir les collaborations externes dans son domaine entre Unilever et l’université de Wageningen (et la Foods valley) ainsi que les collaborations de recherche avec d’autres entreprises en développant une innovation ouverte pouvant aboutir à des brevets communs. Il est par ailleurs conseiller consulaire représentant les Français des Pays-Bas. Membre fondateur de la Fondation Francosciences Pays-Bas, il en est aussi vice-président.

Halima Mouhib a obtenu son doctorat en 2012 à l’Université d’Aix-la-Chapelle (RWTH Aachen University) en Allemagne sous la direction du Prof. Dr. Wolfgang Stahl sur la caractérisation des odorants en phase gazeuse en utilisant de la spectroscopie micro-ondes à haute résolution et des calculs de chimie quantique. Après son doctorat, elle s’est orientée vers le domaine de la dynamique moléculaire et de la biophysique numérique (Forschungszentrum Jülich, Vrije Universiteit Amsterdam), avant d‘être recrutée comme Maître de Conférences au campus Marne de l’Université Gustave Eiffel en septembre 2016. Depuis son habilitation intitulée « Understanding molecular interactions in olfactory research » en 2019, son objectif principal est d’étudier les mécanismes moléculaires et les interactions sous-jacents au sens de l‘olfaction à l’aide de méthodes numériques. Elle est la lauréate française du prix Descartes-Huygens 2020 et membre honorifique de l‘Institut Universitaire de France (IUF).

Partenaires

  • Organisé par : Francosciences
  • En partenariat avec : IFNL